吃货近期好忙，好在从小爱吃臊子面，肥肠面，排骨面......，如此饼哪样粉什么的，也就在稍有空闲时储备点酱料什么的佐便捷快捷的食物，今天特推荐一款可拌饭.面，也可以做包子.煎饼馅的改良臊子酱”
食材明细
主料
肥猪肉:
炒工艺一小时耗时简单困难程度杂酱的制作方法步骤
1肥肉剁碎
2瘦肉剁碎
3筹备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
4架锅烧热下少许油，油尽可能少点，馅会有不少油的
5油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
6转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火
7转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
8加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
9水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
10入豆瓣酱大热门红油（火候学会不好的建议用中小火）
11出红油后加入姜.葱头沫大热门香
12入盐，鸡粉，酱油，醋，比率依据各人口味而下
13这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应对不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场小技巧
一，两种肉因受力不同，火候不同，需分开剁，分开炒二，假如不喜欢肥肉的，可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅，如没猪油色.香.味都非常难达到哦
三，我做菜全是凭手感的，没去量重，我用的勺是西式快餐里最常用汤匙
四，难得有闲情推荐下做法，可发现发贴比我做菜还麻烦，如有不分明的，可以直接问我
